簋街餐饮服务良莠不齐 服务质量标准执行遇难题

《簋街地区餐饮服务质量标准》的实施并未明显改善服务质量

《标准》推广并不全面

一位在簋街开店的薛先生告诉记者，自己并没有听说过什么《标准》，也没有人通知此事。簋街一家经营烤鱼的老板对记者说：“从来没有听说过什么《标准》，实施这个不太可能吧，我们都是店里自己的要求，我们也希望能快点上菜，不过烤鱼是要有时间限制的，从宰鱼，到做熟要有时间的，客流量少的时候还行，多的时候20分钟出菜肯定达不到要求的。”东兴楼簋街店的郭经理表示：“目前已经接到了关于《标准》的通知，也开会研究过，针对该标准也对服务员进行过培训，不过业务忙的时候还是达不到标准的，尤其是节日期间业务量大的时候就很难达到标准了。”采访中消费者对《标准》表示了疑惑，如果在上菜的时候慢了，那么要向哪里投诉呢？既然没有监管和处罚又由谁说了算。

《标准》实施是场持久战

据了解，《簋街地区餐饮服务质量标准》是由多位专家进行审查，并参考重庆市、江苏等地餐饮服务质量标准制定的，该标准先在簋街试点，计划随后在南锣鼓巷、南新仓、东华门夜市推广。据东城区质监局的房科长表示：该《标准》只是一个参考的方向，并非强制执行，目前开展一个半月以来也是试点进行，也遇到了一些执行时的困难，目前没有哪条法律规定违反《标准》时要受到处罚，也没有这个处罚的权利。该《标准》作为政府的一个引导，首要的问题是让餐饮企业的所有人，从经营者到普通的服务人员尽快地知道这个标准，建立这种标准化的意识。最后房科长说：“政府还是以引导为主，我们当时制定的目标比较高，加上簋街的餐饮业规模参差不齐，实行时会有一定困难。现在只能加大宣传力度，争取尽快地提高。”

■记者手记

别让《标准》成一纸空文

采访中记者了解到，多家餐馆存在的普遍问题都是上菜的速度以及为顾客的服务不能做到及时地更换骨碟，更没有为顾客提供一个保密的空间，并且经常有餐馆的服务员围在一起说话嬉戏。与此相比，一些规模较大的餐馆服务就比较到位了，用托盘上菜，熟悉菜品的制作方式，消费者在就餐的时候也相对比较省心。目前簋街餐馆中开始实施该标准的都是规模比较大的餐馆，这与大型餐馆的管理也有关，而一些小型化的餐馆对该标准并不熟悉，有些甚至根本没有听说过。已经有相关人士表示簋街地区餐馆的大小参差不齐，真正要想实施该《标准》还要按照实际情况制定不同的实施方京案。另外，既然该《标准》是自愿参与，那么最后还要看餐馆的自觉程度，没有监管部门的监督，执行起来也会比较缓慢，看来想要看到簋街地区餐饮服务上一个台阶还有段距离。

关键词：簋街 餐饮服务 质量标准